Georgische Supra: Was Sie bei einem traditionellen Festmahl erwartet

Wenn Sie Georgien besuchen — das antike Land im Kaukasus, nicht den US-Bundesstaat — und abreisen, ohne an einer Supra teilgenommen zu haben, waren Sie nie wirklich in Georgien. Die Supra (საუფრო) ist mehr als ein Abendessen. Sie ist ein Ritual, eine Philosophie und das beste Fenster zur georgischen Seele.

Stellen Sie sich einen Tisch vor, der so überladen ist, dass die Tischdecke nicht mehr zu sehen ist. Wein fließt aus Tonkrügen. Ein Zeremonienmeister führt die Runde durch eine Abfolge von Trinksprüchen, die vom Feierlichen bis zum Urkomischen reichen. Mehrstimmiger Gesang, bei dem sich die Nackenhaare aufstellen. Fremde, die im Laufe eines Abends zu Familie werden. Das ist eine Supra.

Was genau ist eine Supra?

Das Wort „Supra" bedeutet auf Georgisch wörtlich „Tischdecke", bezieht sich aber auf die gesamte Festtradition. Es gibt zwei Arten:

Keipi — eine fröhliche Feier-Supra für Hochzeiten, Geburtstage, Feiertage oder einfach, weil Gäste gekommen sind. Die meisten Supras, die Sie als Reisender erleben werden, sind Keipi.

Kelekhi — eine Trauer-Supra, feierlicher, aber ebenso bedeutsam. Georgier glauben, dass Verstorbene mit derselben Großzügigkeit verabschiedet werden sollten, die man den Lebenden entgegenbringt.

Das Bemerkenswerte an georgischer Gastfreundschaft ist, dass eine Supra jederzeit und aus jedem Anlass stattfinden kann. Ein unangemeldeter Gast ist Grund genug. „Ein Gast ist ein Geschenk Gottes" (სტუმარი ღვთისაა) ist nicht nur eine Redewendung — Georgier leben tatsächlich danach.

Der Tamada: Zeremonienmeister

Jede Supra hat einen Tamada (თამადა) — einen Trinkspruchmeister, der den Abend leitet. Das ist keine beiläufige Rolle. Der Tamada wird für seine Eloquenz, seinen Witz, seine Weisheit und seine Fähigkeit, einen Raum zu fesseln, ausgewählt. Stellen Sie ihn sich als eine Mischung aus Philosoph, Komiker und Priester vor.

Die Aufgaben des Tamada:

• Legt die Reihenfolge der Trinksprüche fest — es gibt eine traditionelle Abfolge, aber ein guter Tamada liest die Stimmung im Raum
• Trägt jeden Trinkspruch vor — manche sind kurz, andere sind fünfminütige Reden, die einen Dichter zum Weinen bringen würden
• Bestimmt das Tempo — sorgt dafür, dass alle genug trinken, aber niemand zu viel (theoretisch)
• Hält die Stimmung — wechselt geschickt zwischen feierlichen und fröhlichen Trinksprüchen

Die Abfolge der Trinksprüche

Die Trinksprüche folgen einer traditionellen Reihenfolge, die der Tamada je nach Anlass anpasst. Eine typische Abfolge:

1. Auf Gott (ღმერთს) — Immer zuerst. Selbst säkulare Georgier beginnen hier. Dankbarkeit für Leben, Gesundheit und die Zusammenkunft.

2. Auf Georgien (საქართველოს) — Das Mutterland. Dieser Trinkspruch wird oft emotional und berührt Georgiens turbulente Geschichte, Widerstandskraft und Schönheit.

3. Auf die Familie (ოჯახს) — Eltern, Kinder, die Familie als Einheit. Oft der längste Trinkspruch des Abends.

4. Auf die Vorfahren (წინაპრებს) — Gedenken an jene, die vor uns kamen. Der Tisch wird still. Wein wird eingeschenkt, aber erst getrunken, wenn der Tamada geendet hat.

5. Auf die Verstorbenen (გარდაცვლილებს) — Für alle, die von uns gegangen sind. Dies ist der feierlichste Trinkspruch. Man trinkt ihn im Stehen und leert das Glas vollständig.

6. Auf die Frauen (ქალებს) — Georgische Männer sind bekannt für ihre Sentimentalität gegenüber Müttern, Ehefrauen und Töchtern. Dieser Trinkspruch kann zehn Minuten dauern.

7. Auf die Kinder (შვილებს) — Die Zukunft. Wird oft zu einem Trinkspruch darüber, in welchem Land wir sie aufwachsen lassen wollen.

8. Auf den Frieden (მშვიდობას) — Besonders ergreifend angesichts Georgiens konfliktreicher Geschichte.

9. Auf die Liebe (სიყვარულს) — Mittlerweile fließt der Wein seit Stunden und dieser Trinkspruch wird romantisch.

10. Auf die Gäste (სტუმრებს) — Wenn Sie ein Besucher sind, gilt dieser Ihnen. Machen Sie sich auf eine Welle der Herzlichkeit gefasst.

Nach den formellen Trinksprüchen öffnet der Tamada die Runde. Persönliche Trinksprüche, Geschichten, Witze, Lieder — der Abend wird lockerer und zunehmend fröhlicher.

Das Essen

Ein Supra-Tisch ist bewusst übermäßig gedeckt. Zu viel Essen zu haben ist beabsichtigt — wenn etwas ausgehen würde, wäre das eine echte Schande für den Gastgeber. Erwarten Sie Folgendes:

Auf dem Tisch, bevor Sie sich setzen:

• Pkhali — Gemüsepasteten (Rote Bete, Spinat, Walnuss) zu Kugeln geformt und mit Granatapfelkernen garniert
• Badrijani — frittierte Auberginenröllchen gefüllt mit Walnusspaste
• Verschiedene Käsesorten — Sulguni, Imeruli, geräucherter Fadenkäse
• Frische Kräuter — Estragon, Basilikum (genannt Rehan), Koriander, Frühlingszwiebeln — handvollweise gegessen, nicht als Garnitur
• Eingelegtes — Dschondscholi (eingelegte Pimpernussblüten, einzigartig für Georgien), eingelegte Paprika, Knoblauch
• Brot — Schotis Puri (langes, rautenförmiges Brot), Mchadi (Maisbrot), Lobiani (mit Bohnen gefülltes Brot)

Während des Festmahls serviert:

• Chinkali — die berühmten Suppenknödel, dampfend in mehreren Portionen serviert
• Chatschapuri — Käsebrot, meist imeretisch (rund) oder adscharisch (bootsförmig mit Ei)
• Mzwadi — gegrillte Schweine- oder Rindfleischspieße, über Weinrebenglut gegart
• Saziwi — Truthahn oder Hähnchen in kalter Walnusssauce (besonders an Neujahr)
• Tschakapuli — Lammragout mit Estragon und Tkemali (Sauerpflaumensauce)
• Schkmeruli — Hähnchen in cremiger Knoblauchsauce, brodelnd im Tongeschirr Ketsi serviert

Das Essen hört nie auf. Gerade wenn Sie denken, Sie seien fertig, erscheint das nächste Gericht.

Der Wein

Bei einer traditionellen Supra wird Wein aus einem Doqi eingeschenkt — einem Tonkrug oder Horn. Der Wein ist typischerweise selbstgemacht, oft aus Qvevri (den vergrabenen Tongefäßen, die georgischen Wein einzigartig machen).

Wein-Etikette bei einer Supra:

• Wenn der Tamada einen Trinkspruch ausbringt, hören Sie vollständig zu, bevor Sie trinken
• Trinken Sie am Ende des Trinkspruchs, wenn der Tamada „Gaumardschos!" sagt (გაუმარჯოს — „Auf den Sieg!")
• Sie müssen nicht bei jedem Trinkspruch das Glas leeren — ein kräftiger Schluck genügt bei den meisten
• Beim Trinkspruch auf die Verstorbenen leeren Sie Ihr Glas vollständig und bleiben stehen
• Halten Sie Ihr Glas mit der rechten Hand
• Nippen Sie nicht zwischen den Trinksprüchen — Wein ist zum Toasten da, nicht zum beiläufigen Trinken (diese Regel wird bei lockeren Supras flexibel gehandhabt)

Der Gesang

Der magischste Moment jeder Supra ist, wenn der Gesang beginnt. Georgischer mehrstimmiger Gesang ist von der UNESCO anerkannt und wirklich einzigartig auf der Welt. Dreistimmige Harmonien, die in der Brust vibrieren. Keine Instrumente nötig.

Gesungen werden zum Beispiel:

• Mrawalschamier — „Viele Jahre", ein Festlied, das oft früh gesungen wird
• Tschakrulo — ein dramatisches Kriegslied (dieses wurde auf der Voyager Golden Record ins All geschickt)
• Suliko — eine beliebte romantische Ballade
• Regionale Lieder aus Kachetien, Swanetien oder Gurien — jeweils mit eigenen Gesangsstilen

Der Gesang beginnt meist spontan. Jemand fängt an, andere stimmen ein. Am Ende des Abends summen selbst Gäste, die kein Georgisch sprechen, mit.

Supra-Etikette für Besucher

• Setzen Sie sich nicht auf den Platz des Tamada (Kopfende des Tisches), es sei denn, Sie werden dazu eingeladen
• Bringen Sie keinen Trinkspruch aus ohne die Erlaubnis des Tamada — fragen Sie vorher oder warten Sie auf das „Alawerdi" (wenn der Tamada das Trinkspruchrecht an jemanden weitergibt)
• Essen Sie ständig — ein leerer Teller wird sofort nachgefüllt. Lassen Sie etwas auf dem Teller, wenn Sie signalisieren möchten, dass Sie satt sind
• Loben Sie das Essen — die Gastgeber stecken ihr Herzblut in die Zubereitung und aufrichtige Wertschätzung bedeutet alles
• Lernen Sie „Gaumardschos" zu sagen — es bedeutet „Auf den Sieg" und ist der übliche Trinkspruch
• Schauen Sie nicht auf Ihr Handy — eine Supra dreht sich um Präsenz und Verbundenheit
• Rechnen Sie mit 4-6 Stunden — dies ist kein schnelles Abendessen

Wo Sie eine Supra erleben können

Als Tourist haben Sie folgende Möglichkeiten:

1. Organisierte Supra in einem Restaurant — Mehrere Restaurants in Tiflis bieten „Supra-Erlebnisse" mit Tamada und Musikern an. Diese sind etwas inszeniert, aber trotzdem unterhaltsam und viel einfacher zu arrangieren.

2. Supra bei einer Gastfamilie auf dem Land — Das Original. Bei einem Aufenthalt bei einer Familie in Kachetien oder Swanetien ist eine Supra quasi garantiert. Hier geschieht die wahre Magie — ungeplant, überwältigend, unvergesslich.

3. Einladung zu einer Hochzeit oder Feier — Wenn Sie das Glück haben, zu einer georgischen Hochzeit eingeladen zu werden, halten Sie sich den Kalender frei. Georgische Hochzeits-Supras können zwei Tage dauern.

4. Auf einer geführten Tour — Die besten Touren beinhalten eine arrangierte Supra bei einer echten Familie, inklusive Tamada und mehrstimmigem Gesang. So erleben Sie das authentische Erlebnis mit organisierter Logistik.

Warum die Supra so wichtig ist

Die Supra ist Georgiens Antwort auf die Frage, die sich jede Kultur stellt: Wie halten wir zusammen? Während andere Kulturen Institutionen aufbauen, haben die Georgier einen Tisch gebaut. Die Supra ist der Ort, an dem Geschäfte besiegelt, Fehden beigelegt, Liebe erklärt und Trauer geteilt wird. Sie ist Demokratie, Therapie und Gottesdienst zugleich — alles bei Wein und Walnusssauce.

Für ein Land, das häufiger überfallen, besetzt und geteilt wurde als die meisten, steht die Supra für etwas, das niemals genommen werden kann — die Zusammenkunft, das Teilen und die Weigerung, sich kleinmachen zu lassen.

Sie werden eine Supra übersatt, leicht angetrunken und mit mindestens drei neuen Telefonnummern von Menschen verlassen, die Sie aufrichtig einladen, beim nächsten Mal ihr Dorf zu besuchen. Das ist Georgien in seiner reinsten Form.

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Unsere 8-tägige Grand-Highlights-Tour beinhaltet ein traditionelles Supra-Festmahl mit Tamada und mehrstimmigen Sängern in der Weinregion Kachetien. Für die meisten Gäste ist es das Highlight der Reise. Zur vollständigen Reiseroute →