Путеводитель по грузинскому вину: регионы, сорта и где дегустировать

Грузия не просто начала делать вино раньше всех. Грузия делала вино до цивилизации — до колеса, до письменности, до египетских пирамид. Археологические находки из села Гадачрили Гора свидетельствуют о виноделии в Грузии примерно с 6000 года до н. э. Это 8 000 лет непрерывной традиции.

И это не просто исторический курьёз. Грузинское вино переживает настоящий бум в мировом винном мире. Движение натурального виноделия приняло Грузию как нечто вроде духовной родины. Янтарное вино — визитная карточка Грузии — превратилось из малоизвестной диковинки в позицию винных карт лучших ресторанов мира. А новое поколение грузинских виноделов создаёт вина, способные конкурировать с лучшими образцами Франции и Италии.

Если вы едете в Грузию и хоть немного интересуетесь вином, этот путеводитель поможет понять, что делает грузинское вино особенным, где его пробовать и на что обращать внимание.

Почему грузинское вино важно

Три вещи выделяют грузинское вино среди всего остального на планете:

1. Старейшая винодельческая страна

В Грузии насчитывается примерно 525 автохтонных сортов винограда — больше, чем почти в любой другой стране. Из них около 45 находятся в активном коммерческом производстве. Большинство вы никогда не слышали, потому что грузинское виноделие оставалось скрытым от западного мира в советский период.

Когда СССР распался, грузинская винная индустрия была в плачевном состоянии — десятилетия советской политики ставили количество выше качества, уничтожая разнообразные виноградники и заменяя их высокоурожайными сортами для массового производства. Восстановление с 1990-х годов было впечатляющим.

2. Метод квеври

Это главное. Квеври (произносится «квéври») — большие яйцевидные глиняные сосуды, покрытые изнутри пчелиным воском и закопанные в землю по горловину. Виноград — часто вместе с кожицей, гребнями и косточками — давят и заливают в квеври, где он бродит и выдерживается естественным путём.

Закопанный сосуд поддерживает постоянную прохладную температуру. Яйцевидная форма создаёт естественные конвекционные потоки, циркулирующие вино. Никаких стальных чанов с контролем температуры, никаких дубовых бочек, никаких добавленных дрожжей или химикатов. Только глина, виноград и время.

ЮНЕСКО внесло метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия в 2013 году. Это не музейный экспонат — тысячи грузинских семей до сих пор делают вино именно так, и многие из самых известных производителей используют исключительно квеври.

3. Янтарное вино

Когда белый виноград бродит в квеври с длительным контактом с кожицей (иногда до шести месяцев), получается янтарное вино — его также называют оранжевым вином или белым вином кожной мацерации. Цвет варьируется от золотистого до глубоко янтарно-оранжевого.

Янтарное вино не похоже на обычное белое. Оно обладает танинной структурой, как у красного, вкусом сухофруктов и орехов и сложным, оксидативным характером, который может вызвать полярные мнения. Люди либо влюбляются, либо находят его странным. Если вы открыты новому, янтарное вино может стать откровением.

Грузия не изобрела нынешний тренд «оранжевого вина» — но сама концепция уходит корнями в грузинскую традицию. Когда натуральные виноделы Италии и Словении начали экспериментировать с белыми кожной мацерации в 2000-х, они, по сути, заново открывали то, что грузинские семьи делали тысячелетиями.

Четыре винных региона

В Грузии десятки микрорегионов и апелласьонов, но для туристов важны четыре основных винодельческих региона.

Кахетия

Главный регион. Кахетия производит примерно 70% всего грузинского вина. Она расположена на востоке Грузии, примерно в 1,5–2 часах от Тбилиси, и именно с ней сталкивается большинство туристов.

Алазанская долина — сердце Кахетии. Широкая плодородная долина, обрамлённая Большим Кавказом с севера и меньшим Гомборским хребтом с юга. Сочетание тёплых дней, прохладных горных ночей и хорошо дренированных почв создаёт идеальные условия для виноградарства.

Ключевые апелласьоны Кахетии:

• Цинандали — знаменит сухими белыми винами (на основе Ркацители)
• Мукузани — мощные красные Саперави, выдержанные в дубе
• Киндзмараули — природно полусладкое Саперави, чрезвычайно популярное в Грузии и бывшем СССР
• Напареули — элегантные красные Саперави и белые Ркацители
• Кварели — универсальный, производящий и сухие, и полусладкие стили

Кахетия — место с наибольшей концентрацией виноделен, открытых для посещения, — от крупных коммерческих предприятий вроде Teliani Valley и Schuchmann до крохотных семейных погребов, выпускающих 500 бутылок в год.

Картли

Центральная Грузия, окрестности древней столицы Мцхеты. Картли суше и континентальнее Кахетии. Вина, как правило, более лёгкие и минеральные.

Ключевые сорта — Чинури (свежий, освежающий белый — грузинский аналог Шабли) и Тавквери (лёгкий, ароматный красный, иногда сравниваемый с Божоле). Картли также производит одни из лучших игристых вин Грузии классическим методом.

Картли принимает меньше туристов, чем Кахетия, но вина здесь самобытные и заслуживают внимания. Шато Мухрани, прекрасно отреставрированное поместье XIX века, — самая гостеприимная к посетителям винодельня региона.

Имеретия

Западная Грузия, центр — город Кутаиси. Климат теплее и влажнее, чем на востоке, а стиль виноделия существенно отличается.

Имеретинские виноделы традиционно используют меньший контакт с кожицей, чем в Кахетии — обычно 1–3 месяца вместо 6+ месяцев, принятых на востоке. Получившиеся вина легче, свежее и доступнее. Если кахетинское янтарное вино кажется вам слишком насыщенным, имеретинские вина могут стать вашей точкой входа.

Ключевые сорта: Цицка и Цоликоури (свежие, цветочные белые) и Оцханури Сапере (сложный красный, завоёвывающий международное признание).

Рача-Лечхуми

Небольшой горный регион в северо-центральной Грузии, иногда называемый «грузинской Швейцарией». Здесь родина Хванчкары — природно полусладкого красного вина из сортов Александроули и Муджуретули, которое, по легенде, было любимым вином Сталина.

Хванчкара уникальна. Брожение естественным образом прекращается до того, как весь сахар превращается в алкоголь, потому что осенние температуры в горных долинах опускаются настолько, что подавляют активность дрожжей. Результат — по-настоящему полусладкое красное вино без добавления сахара, что большая редкость в мире вина.

Рача-Лечхуми производит крошечные объёмы, и большая часть потребляется внутри страны. Если найдёте бутылку — попробуйте.

Основные сорта винограда

Красные сорта

Сорт	Профиль	Где искать
Саперави	Флагман Грузии. Глубокий, тёмный, танинный, с нотами чёрных ягод и землистостью. Прекрасно выдерживается.	Повсеместно, лучшие — из Кахетии (Мукузани, Напареули)
Тавквери	Лёгкий, ароматный, с вишнёвым характером. Грузинский ответ Гаме.	Картли
Александроули	Ароматный, средней плотности, используется в купажах Хванчкары.	Рача-Лечхуми
Оцханури Сапере	Сложный, элегантный, набирающий международное признание.	Имеретия

Белые сорта

Сорт	Профиль	Где искать
Ркацители	Рабочая лошадка. Может быть сухим, янтарным и всем, что между ними. Универсален и гастрономичен.	Кахетия (доминирующий сорт)
Киси	Ароматный, персиковый, из него получаются великолепные янтарные вина с цветочными нотами.	Кахетия
Мцване	«Зелёный» по-грузински. Свежий, ароматный, часто в купаже с Ркацители.	Кахетия
Чинури	Хрустящий, минеральный, с нотами зелёного яблока. Отличен как игристое.	Картли
Цицка	Цветочный, цитрусовый, часто в купаже с Цоликоури.	Имеретия
Цоликоури	Насыщенный, текстурный, отлично подходит для тихих и янтарных вин.	Имеретия

Связь с натуральным вином

Грузия стала местом паломничества для мирового движения натурального вина, и это легко понять. Традиционное грузинское виноделие по определению «натуральное» — без добавленных дрожжей, без контроля температуры, без сульфитов (или с минимальным количеством), без оклейки и фильтрации. Всю работу выполняет квеври.

Это совпадение древней традиции и современного тренда привлекло международное внимание, инвестиции и новое поколение грузинских виноделов, объединяющих оба мира. Такие производители, как Pheasant's Tears, Iago's Wine, Lapati Wines и Archil Guniava, стали любимцами сцены натурального вина.

В результате в грузинском вине сегодня наблюдается любопытное расслоение: крупные коммерческие производители делают чистые, конвенциональные вина для экспортных рынков, а мелкие ремесленные производители — традиционные квеври-вина, за которые платят высокую цену в натуральных винных барах от Бруклина до Токио.

Оба стиля достойны. Не будьте снобом ни в одну сторону.

Где дегустировать в Тбилиси

В Тбилиси отличная и растущая сцена винных баров. Вот наши фавориты:

Винные бары

• Vino Underground — первый бар натурального вина в Тбилиси, расположенный в подвале в Старом городе. Маленький, уютный, кураторская подборка от небольших грузинских производителей. Персонал знающий и увлечённый.
• g.Vino — более респектабельный винный ресторан с огромной картой грузинских вин и превосходными гастрономическими парами. Подходит для особого ужина.
• Wine Gallery — неформальный, дружелюбный, с хорошим выбором конвенциональных и натуральных грузинских вин по бокалам.
• Гвинис Моедани (Винная площадь) — уютное место неподалёку от серных бань с обновляемой подборкой вин от мелких производителей.

Винные магазины

• 8000 Vintages — лучший винный магазин Тбилиси для грузинского вина. Знающий персонал, отличный ассортимент во всех ценовых категориях, возможность международной доставки.

Где дегустировать в Кахетии

Именно в Кахетии винный туризм расцветает по-настоящему. Варианты — от крупных коммерческих предприятий до камерных семейных погребов.

Крупные винодельни (профессиональные экскурсии, англоговорящие гиды)

• Schuchmann Wines — немецко-грузинское предприятие с красивым шато, рестораном и отелем. Профессиональные дегустации и туры.
• Teliani Valley — один из крупнейших производителей Грузии. Стильный современный комплекс с качественной экскурсионной программой.
• Шато Кхареба — знаменито винным тоннелем, прорубленным в горе. Впечатляющая локация, достойные вина.
• Twins Wine House — более традиционное хозяйство в Напареули с отличными квеври-винами.

Небольшие семейные погреба (аутентично, лично, иногда по-деревенски)

• Pheasant's Tears (Сигнахи) — пожалуй, самая известная грузинская натуральная винодельня в мире. Дегустационный зал в Сигнахи обязателен к посещению.
• Ника Бахиа — крошечный производитель в Кварели, делающий исключительные квеври-вина. Звоните заранее.
• Our Home Wine — семейное хозяйство рядом с Телави, предлагающее дегустации прямо у себя дома, с домашней едой.

Именно в семейных погребах происходит волшебство. Вы сядете за деревянный стол в чьём-то саду, попробуете вино прямо из квеври, поедите домашний сыр и хлеб и послушаете истории о четырёх поколениях виноделия. Такой опыт невозможно воспроизвести где-то ещё.

Винный этикет в Грузии

Вино в Грузии вплетено в богатую систему ритуалов и этикета, центром которой является супра — традиционное грузинское застолье.

Что важно знать:

• Тамада — у каждого супра есть тамада (ведущий), который произносит тосты. Когда тамада поднимает тост, пьют все. Между тостами не прихлёбывают — ждут следующего.
• Порядок тостов — тосты следуют традиционной последовательности: за Бога, за Грузию, за усопших, за живых, за семью, за хозяина, за друзей, за любовь. Они могут быть красноречивыми, эмоциональными и длинными.
• Допивайте бокал — после тоста принято осушить бокал (или рог). Именно поэтому грузинские бокалы маленькие. Контролируйте темп.
• Не чокайтесь пивом — по традиции, тостовать пивом — к неудаче. Используйте вино или чачу (виноградный бренди).
• Чача — грузинская граппа, из виноградного жмыха. Варьируется от грубого домашнего самогона (45–65% об.) до изысканных коммерческих продуктов. Вам предложат чачу. Будьте осторожны.

Покупка вина домой

Грузинское вино стоит дёшево на месте — хорошая бутылка обойдётся в 15–40 лари ($5–15), а премиальные редко превышают 80–100 лари ($30–37). Дома те же бутылки (если удастся найти) стоят в 2–4 раза дороже.

Советы по покупке:

• Супермаркеты — приличный выбор коммерческих вин. Хороши для повседневного Саперави и Ркацители.
• 8000 Vintages (Тбилиси) — лучший ассортимент, включая мелких производителей, которых не найти в других магазинах
• Прямо у виноделен — часто самый дешёвый вариант, плюс можно приобрести бутылки, не представленные в продаже
• Таможенные лимиты — проверьте норму своей страны. Большинство разрешают 1–2 литра беспошлинно.
• Упаковка — оберните бутылки одеждой, используйте специальные чехлы для перевозки вина и кладите в сдаваемый багаж (не в ручную кладь)

Три семейные винодельни в Кахетии

Наш 8-дневный тур «Главные достопримечательности» включает три посещения виноделен в Кахетии — сочетание профессионального хозяйства с организованными дегустациями и небольших семейных погребов, где вы попробуете вино прямо из квеври, познакомитесь с виноделами и сядете за домашний обед в паре с их винами. Это лучший способ познакомиться с грузинской винной культурой без головной боли самостоятельной организации.