15 georgische Gerichte, die du probieren musst (und wo du sie findest)
Georgien — das Land zwischen dem Kaukasus und dem Schwarzen Meer, nicht der US-Bundesstaat — hat eine der am meisten unterschätzten Küchen der Welt. Walnüsse, frische Kräuter, Granatapfel, Käse und Gewürze bilden das Fundament einer kulinarischen Tradition, die sich seit Jahrtausenden weiterentwickelt.
Georgische Mahlzeiten drehen sich nicht nur ums Essen. Sie drehen sich um die Supra — das legendäre georgische Festmahl, bei dem ein Tamada (Tischmeister) stundenlang Trinksprüche anführt, Wein aus Tongefäßen fließt und der Tisch unter Dutzenden gleichzeitig servierten Gerichten ächzt.
Dieser Guide stellt 15 Gerichte vor, die jeder Georgien-Besucher (das Land 🇬🇪) probieren sollte — mit Aussprachetipps, regionalem Kontext und Insidertipps zu den besten Adressen.
Die georgische Schrift sieht einschüchternd aus, aber die Sprache ist phonetisch. Wir haben für jedes Gericht eine ungefähre Aussprache angegeben — übe auf der Taxifahrt vom Flughafen.
1. Khinkali — ხინკალი
Aussprache: KHIN-ka-li
Was es ist: Georgiens legendäre Suppenknödel — gedrehte Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Fleisch (meist Schwein und Rind), Kräutern und einer Tasche heißer Brühe im Inneren.
Region: Ursprünglich aus den Bergregionen Tuschetien und Pschawi, heute überall.
Wie man sie richtig isst: Hier gibt es keine Kompromisse (unser Khinkali-Rezept zum Nachmachen). Greife den Khinkali am gedrehten Knoten oben (dem „Bauchnabel"). Drehe ihn um, beiße ein kleines Loch in die Seite und schlürfe zuerst die Brühe. Dann iss den Knödel. Niemals Messer und Gabel benutzen — Georgier bemerken das sofort. Der gedrehte Teigzipfel bleibt traditionell auf dem Teller liegen — er dient als Zähler, wie viele du geschafft hast.
Eine respektable erste Bestellung sind 5 Khinkali. Einheimische essen routinemäßig 10–15. Die Teigzipfel auf deinem Teller sind dein Punktestand — lass sie sichtbar liegen und trage deine Zahl mit Stolz.
Wo du die besten findest: Pasanauri, eine kleine Stadt an der Georgischen Heerstraße, beansprucht den Titel als Geburtsort. In Tbilisi probiere Zakhar Zakharich oder das Restaurant Pasanauri in der Puschkin-Straße.
2. Khachapuri (Adscharisch) — აჭარული ხაჭაპური
Aussprache: Ha-tscha-PU-ri (a-DSCHA-ru-li)
Was es ist: Die fotogenste Variante — ein bootsförmiges Brot gefüllt mit geschmolzenem Käse, gekrönt von einem rohen Ei und einem Stück Butter. Du rührst das Ei in den heißen Käse und reißt die Brotränder ab, um ihn aufzutunken.
Region: Adscharien (Batumi und die Schwarzmeerküste).
Insidertipp: Sofort essen. Adscharisches Khachapuri wartet auf niemanden — der Käse wird innerhalb von Minuten fest. Das ist kein Gericht zum Teilen. Bestelle eins pro Person.
3. Khachapuri (Imeretisch) — იმერული ხაჭაპური
Aussprache: i-me-RU-li Ha-tscha-PU-ri
Was es ist: Das Alltags-Khachapuri — ein rundes, flaches Brot gefüllt mit frischem imeretischem Käse (ähnlich einer Mischung aus Mozzarella und Feta). Schlichter als die adscharische Version, und wohl das, was die meisten Georgier am häufigsten essen.
Region: Imeretien (Westgeorgien, rund um Kutaissi).
Insidertipp: Das ist Frühstücksessen. Hol dir eins in einer beliebigen Straßenbäckerei (Tone) für etwa 3–5 GEL. Wenn der Käse Fäden zieht und leicht säuerlich schmeckt, hast du eine gute erwischt.
4. Khachapuri (Megrelisch) — მეგრული ხაჭაპური
Aussprache: me-GRU-li Ha-tscha-PU-ri
Was es ist: Wie imeretisches Khachapuri, aber mit einer zusätzlichen Schicht geschmolzenem Käse obendrauf. Das „Doppelt-Käse"-Upgrade — golden, brodelnd und absolut unwiderstehlich.
Region: Samegrelo (Westgeorgien).
Insidertipp: Samegrelo ist Georgiens schärfste Region. Wenn du megrelisches Khachapuri in seiner Heimat probierst, erwarte kräftigeren, salzigeren Käse. Dazu passt ein Glas kalte Limonade — auf georgische Art, mit Estragon (Tarkhuna).
5. Mzwadi — მწვადი
Aussprache: MZ-wa-di
Was es ist: Georgisches Barbecue — Stücke von Schweinefleisch (traditionell), auf Spieße gesteckt und über Rebholzglut gegrillt. Der Rebholzrauch verleiht ein unverwechselbares Aroma, das du nirgendwo anders findest.
Region: Überall, aber besonders in Kachetien (Weinregion).
Insidertipp: Mzwadi über Rebholz (nicht Holzkohle) ist das Original. In Kachetien halte Ausschau nach Straßenlokalen, wo du die Rebholzglut sehen kannst. Am besten mit Tkemali (saure Pflaumensauce) und einem Glas Saperavi.
Wenn du während der Rtweli (Weinlese) im September–Oktober zu Besuch bist, findest du Mzwadi bei jeder Weinfest-Feier. Das ist die Hochsaison der georgischen Küche.
6. Tschurtschchela — ჩურჩხელა
Aussprache: Tschurtsch-CHE-la
Was es ist: Walnüsse (oder Haselnüsse) auf eine Schnur gefädelt, mehrfach in eingedickten Traubensaft (Tatara) getaucht und dann zum Trocknen aufgehängt. Oft als „georgischer Snickers" bezeichnet. Sie hängen an Marktständen wie bunte Kerzen.
Region: Kachetien ist das Zentrum, aber du findest sie überall in Georgien.
Insidertipp: Die dunkelvioletten sind aus Saperavi-Traubensaft. Frisch hergestellte Tschurtschchela (weich und leicht kaubar) ist unendlich besser als die ausgetrockneten Touristenversionen. Kauf sie auf Märkten, nicht im Flughafen-Shop. Eine gute Tschurtschchela sollte sich leicht biegen lassen, ohne zu brechen.
7. Pkhali — ფხალი
Aussprache: PKHA-li
Was es ist: Eine Familie kalter Gemüsegerichte — Spinat, Rote Bete, Kohl oder grüne Bohnen — fein gehackt und mit einer Walnusspaste vermischt, gewürzt mit Knoblauch, Koriander, Bockshornklee und Essig. Meist zu Kugeln geformt und mit Granatapfelkernen garniert.
Region: Ganz Georgien — eine Standard-Vorspeise bei jeder Supra.
Insidertipp: Die Walnusspaste (Baje) ist die Geheimwaffe der georgischen Küche. Pkhali ist vegan, geschmacksintensiv und eines der besten Gerichte für Reisende mit pflanzlicher Ernährung. Probiere zuerst die Spinat-Variante.
8. Lobio — ლობიო
Aussprache: LO-bi-o
Was es ist: Ein dicker, herzhafter Eintopf aus roten Kidneybohnen, gekocht mit Zwiebeln, Koriander, Bockshornklee (Utskho-Suneli) und Chili. Brodelnd im Tontopf serviert, dazu Mchadi (Maisbrot) und eingelegtes Gemüse.
Region: Ganz Georgien, aber Ratscha beansprucht die beste Version.
Insidertipp: Lobio im Tontopf (Lobio Qwabschi) ist das, was du willst. Der Topf speichert die Hitze und konzentriert die Aromen. Es ist günstig, sättigend und in praktisch jedem georgischen Restaurant erhältlich. Perfekter Brennstoff für Bergtouren bei kaltem Wetter.
9. Tschakapuli — ჩაქაფული
Aussprache: Tscha-ka-PU-li
Was es ist: Ein leichter, aromatischer Eintopf aus jungem Lamm (oder Kalb), gekocht mit Estragon, sauren Pflaumen (Tkemali), Weißwein und grünen Kräutern. Frisch, säuerlich und anders als alles andere in der georgischen Küche — Frühling in einer Schüssel.
Region: Ostgeorgien. Traditionell zu Ostern zubereitet, wenn frischer Estragon im Überfluss wächst.
Insidertipp: Tschakapuli ist saisonal — am besten im Frühling (April–Mai), wenn die Kräuter frisch sind. Wenn du im Frühling zu Besuch bist, sollte dieses Gericht ganz oben auf deiner Liste stehen. Manche Restaurants bieten es ganzjährig an, aber die Frühlingsversion ist ein Erlebnis.
10. Saziwi — საცივი
Aussprache: sa-ZI-wi
Was es ist: Kalter Truthahn oder Hähnchen in einer dicken, cremigen Walnusssauce, gewürzt mit Zimt, Nelken, Bockshornklee und Knoblauch. Wird bei Zimmertemperatur serviert. Der Name bedeutet wörtlich „kaltes Gericht".
Region: Ganz Georgien — der Star auf der Supra-Tafel zu Silvester.
Insidertipp: Saziwi ist eigentlich ein Winter-/Feiertagsgericht, aber gute Restaurants servieren es ganzjährig. Die Walnusssauce sollte glatt, hell und fast samtig sein. Wenn sie körnig ist, such weiter.
11. Schkmeruli — შქმერული
Aussprache: Schk-me-RU-li
Was es ist: Ganzes Hähnchen (oder Teile), in der Pfanne angebraten und dann in einer Knoblauch-Milch- (oder Knoblauch-Sahne-)Sauce geschmort. Der Knoblauch ist nicht subtil — bei diesem Gericht werden ganze Knollen verwendet, nicht einzelne Zehen.
Region: Benannt nach dem Dorf Schkmeri in Ratscha.
Insidertipp: Schkmeruli ging vor einigen Jahren auf japanischen Social-Media-Plattformen viral und tauchte kurzzeitig bei McDonald's Japan auf. Das Original ist besser. Am besten mit Schotis Puri (georgisches Brot) essen, um die Knoblauch-Sahne-Sauce aufzutunken.
12. Kubdari — კუბდარი
Aussprache: Kub-DA-ri
Was es ist: Ein mit Fleisch gefülltes Brot aus Swanetien — der Hochgebirgsregion. Anders als die Käsefüllung beim Khachapuri ist Kubdari mit gewürztem Hackfleisch (Schwein und Rind), Kreuzkümmel und Kümmel gefüllt. Deftig, reichhaltig und gemacht für Menschen, die Berge besteigen.
Region: Swanetien (Mestia, Uschguli).
Insidertipp: Du hast kein echtes Kubdari gegessen, bis du es in Swanetien probiert hast. Die Mestia-Versionen sind spürbar besser — die Gewürzmischung (Swanetisches Salz) ist einzigartig für die Region. Wenn du nach Uschguli wanderst, ist Kubdari dein Proviant.
Swanetisches Salz (Swanuri Marili) — eine Mischung aus Salz, Knoblauch, Bockshornklee, Koriander, Kümmel und Chili — ist Georgiens berühmteste Gewürzmischung. Kaufe dir welches auf einem Markt als Mitbringsel.
13. Tschaschuschhuli — ჩაშუშული
Aussprache: Tscha-schu-SCHU-li
Was es ist: Ein scharfer Rindfleisch-Eintopf, langsam geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, scharfen Paprika und frischen Kräutern. Georgiens Antwort auf die Frage: „Was passiert, wenn man Rindfleisch mit einer aggressiven Menge Tomaten und Chili schmort?"
Region: In ganz Georgien beliebt, besonders in Kachetien.
Insidertipp: Tschaschuschhuli reicht von mild gewürzt bis richtig scharf — je nach Koch. Wenn du es scharf willst, frag nach „zkarze" (scharf). Perfekt dazu: frisches Brot und ein trockener Rotwein.
14. Badridschani — ბადრიჯანი
Aussprache: Ba-dri-DSCHA-ni
Was es ist: Gebratene Auberginenscheiben, gerollt um eine Walnuss-Knoblauch-Paste, typischerweise mit Granatapfelkernen garniert. Wird kalt als Vorspeise serviert.
Region: Ganz Georgien — ein Standard-Gericht bei jeder Supra.
Insidertipp: Gutes Badridschani hängt davon ab, dass die Aubergine genau richtig gebraten ist — weich, aber nicht ölig — und die Walnussfüllung großzügig gewürzt ist. Dies ist eines der ersten Gerichte auf der Supra-Tafel, also teile dir deine Kräfte ein.
15. Die Nebenrollen: Elardshi, Mchadi & Tklapi
Elardshi — ელარჯი
Aussprache: e-LAR-dschi
Eine dehnbare, geschmolzene Mischung aus Maismehl und Sulguni-Käse aus Samegrelo. Stell dir den dehnbarsten Mozzarella-Stick vor, aber als Beilage. Iss es mit Baje (Walnusssauce).
Mchadi — მჭადი
Aussprache: MTSCHA-di
Georgisches Maisbrot — dicht, leicht süßlich, gebacken oder gebraten. Der unverzichtbare Begleiter zu Lobio. Schlicht, günstig und wohltuend. Du findest es in jedem traditionellen Restaurant.
Tklapi — ტყლაპი
Aussprache: TKLA-pi
Dünne Blätter aus getrocknetem Fruchtleder — meist aus saurer Pflaume oder Traube. Georgier verwenden es als Säuerungsmittel beim Kochen (im Eintopf auflösen) oder essen es als säuerlichen Snack. Halte auf Märkten nach den aufgehängten Blättern Ausschau.
Ein Wort zum georgischen Wein
Man kann über georgisches Essen nicht sprechen, ohne den georgischen Wein zu erwähnen. Georgien produziert seit über 8.000 Jahren Wein — es ist nicht nur ein Weinland, es ist möglicherweise das ursprüngliche Weinland.
Was georgischen Wein besonders macht
Qwewri (ქვევრი): Große Tongefäße, die in der Erde vergraben sind und in denen Trauben fermentieren und reifen. Diese uralte Methode ist UNESCO-anerkannt und bringt Weine mit einem einzigartigen Charakter hervor, den du nirgendwo sonst findest.
Saperavi (საფერავი): Georgiens Vorzeige-Rotweintraube. Tief, dunkel, tanninreich und vollmundig. Wenn du nur einen georgischen Wein trinkst, dann einen Saperavi aus Kachetien. Er passt buchstäblich zu allem auf dieser Liste.
Bernsteinwein: Weiße Trauben, die mit Schalen und Kernen im Qwewri fermentiert werden, ergeben einen bernstein-/orangefarbenen Wein mit tanniniger Struktur wie ein Roter. Georgien hat im Grunde den „Orange Wine" erfunden — Tausende von Jahren bevor er in Brooklyn zum Trend wurde. Probiere die Sorten Rkatsiteli oder Mzwane.
Bei einer Supra wird Wein zu Trinksprüchen getrunken — nicht nebenbei genippt. Der Tamada spricht einen Toast aus, alle trinken. Erwarte, dass dein Glas ständig nachgefüllt wird. Teile dir deine Kräfte ein, sonst schaffst du es nicht bis zu den Khinkali.
Wo trinken
- In Tbilisi: Weinbars wie Vino Underground und g.Vino in der Altstadt servieren natürliche georgische Weine glasweise
- In Kachetien: Besuche Familienweingüter in Sighnaghi oder Telawi für Qwewri-Verkostungen direkt aus dem Boden
- Überall: Selbst das günstigste Restaurant hat ordentlichen Hauswein, oft selbstgemacht
Wie du eine georgische Supra meisterst
Eine Supra ist keine Mahlzeit — sie ist ein Ereignis. Das erwartet dich:
- Alle Gerichte kommen gleichzeitig. Warte nicht auf Gänge. Alles landet gleichzeitig auf dem Tisch — kalte Vorspeisen, warme Hauptgerichte, Brot, Käse, Salate. Bediene dich.
- Der Tamada führt. Folge seinen Trinksprüchen. Wenn er trinkt, trinkst du.
- Brot ist heilig. Wirf es nicht weg und lege es nicht verkehrt herum hin.
- Sag „Gaumarjos" (გაუმარჯოს) — das bedeutet „Prost" / „Auf den Sieg." Du wirst es Dutzende Male sagen.
- Teile dir deine Kräfte ein. Eine richtige Supra dauert 3–5 Stunden. Marathon, kein Sprint.
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Über georgisches Essen zu lesen ist eine Sache. An einem Holztisch in einem kachetischen Weingut zu sitzen, frisches Schotis Puri zu brechen, während jemandes Großmutter Tschakapuli aus einem Tontopf schöpft — das ist etwas ganz anderes.
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