קרויה על שם השירה הפוליפונית הגאורגית, פוליפוניה מחייה מנות גאורגיות אבודות מטקסטים היסטוריים ומזווגת אותן עם יינות טבעיים שנבחרו בקפידה. גישה מחושבת ומבוססת מחקר לגסטרונומיה גאורגית.
תפריט טעימות היסטורי עם זיווגי יין
חקר המטבח הגאורגי הנשכח
בינוני